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[아워홈오피스]홍메기살피쉬앤칩스

바삭한 튀김옷 속 촉촉한 홍메기살로 즐기는 정통 피쉬앤칩스 메뉴

핫치킨배터믹스 배터믹스 타르타르 스위트콘 이색 타르타르 이국적인

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 홍메기살(필렛당 150~300g) BOX(2.7kg_원양산) 100
• 슈퍼(두툼한,14mm) 감자튀김 마이디벨 PK.(2kg_벨기에) 100
• 레몬 펜시 EA(약110g_칠레) 20
• 스위트콘 아워홈 EA(2.95kg_태국) 20
• 완두콩캔 스위트웰 EA(3kg) 20
• 폴렌타 디벨라 EA(500g_이탈리아) 5
• 모닝빵 비올레뜨 PK.(26g*24ea) 26

양념재료 규격 1인량(g)

• 튀김가루 아워홈전용 EA(1kg) 20
• 핫치킨배터믹스 행복한맛남 EA(2kg) 10
• 초정탄산수 일화 EA(1.5ℓ) 30
• 타르타르드레싱 행복한맛남 EA(2kg) 30
• 파우치케찹(오뚜기) 행복한맛남 PK.(3kg) 30
• 아워홈콩식용유 EA(18ℓ) 30

조리법

1. 홍메기살은 해동 후 50g씩 잘라 소분한다.
2. 홍메기살의 물기를 제거한 후 소금과 후추로 마리네이드해 준다.
3. 튀김가루, 치킨 베타믹스, 탄산수를 섞어 베타믹스를 만들어 준다.
4. 마리네이드된 홍메기살을 베타믹스에 담근 후 건져 듀럼밀을 묻히고 168℃에서 4분간 튀겨준다.
5. 감자튀김은 168℃에서 4분간 튀겨준다
6. 완두콩과 스위트콘은 캔에서 건져 물기를 제거하고 살짝 볶아준다.
7. 접시에 감자튀김을 깔고 그 위에 홍메기살 튀김을 2개 올린 다음 레몬 조각에 꼬치를 꽂아 고정시킨다
8. 완두콩 믹스를 담고 케첩과 타르타르 소스와 함께 제공한다.

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