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국물떡볶이닭

스위시메뉴의 정석! 국물떡볶이에 부드러운 닭다리살을 추가한 메뉴

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분량 1인분
조리시간 60분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

(닭고기)닭다리살(냉동) PK.(껍질(무)/깍뚝_약3*3cm/2kg_브라질) 80
후루룩누들밀떡(냉동) 토담 PK.(1kg) 60
양배추(중국산) KG(깐것_중국) 20
당근 KG(씻은중국) 10
양파(상) KG(깐것_120g내외_국내산) 20
삶은계란 행복한맛남 PK.(깐것1kg(20ea)) 25
대파(커팅) KG(어슷_두께_0.5cm_국내산) 15
바라깻잎 KG(바라_국거리용_국내산) 5
홍청양고추 KG(국내산) 1
[DC]사리면(멀티) 농심 BOX(110g*40ea) 30
알뜰어묵사각 대림 PK.(약50g*20ea) 10
군만두 행복한맛남 PK.(1.05kg) 40

양념재료 규격 1인량(g)

순후추(후추100%)(파우치) 아워홈 EA(200g_베트남) 0
쇠고기다시다 CJ PK.(25kg) 1
고운고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 2
고운고춧가루(건고추:베트남)(땡초) 해들촌 EA(1kg) 2
멸치육수 행복한맛남 PK.(2kg) 8
조청쌀엿 오뚜기 EA(2.5kg) 8
식물성떡볶이분말스프 행복한맛남 PK.(500g) 20
매운떡볶이소스 행복한맛남 PK.(2kg) 40
물(메뉴가상) EA(1ℓ) 260
콩식용유(전용캔) 해표 EA(18ℓ) 5
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 2

조리법

닭다리살(깍뚝)을 해동후 잘씻어 핏물 및 이물질을 제거한다.
닭다리살, 다진마늘, 후추를 버무려 30분간 마리네이드한다.
떡은 물에 담가 불려 준다.
양배추, 양파는 슬라이스 당근은 어슷 썰어준다.
밑의 재료를 넣고 끓여 떡볶이육수를 준비한다.
(2)의 닭다리살 팬에 기름을 두른후 노른하게 구워낸다.
(6)에 떡, 양배추, 양파, 당근 떡볶이육수, 를 넣고 끓인다.
군만두는 팬에 기름을 돌려 구워주고 라면사리를 끓는물에 데쳐 준비한다.
용기에 떡볶이와 라면사리, 대파채, 채썬 깻잎, 홍고추, 삶은계란, 군만두을 넣고 제공한다.

TIP!

*떡볶이육수 100인분기준
(물 26Kg, 매운떡볶이소스 4Kg, 식물성떡볶이분말스프 2Kg, 고운고춧가루 200g, 고운고춧가루(땡초) 200g
멸치육수 800g, 쌀엿 800g, 쇠고기다시다 100g, 순후추 20g)
1. 냄비에 재료를 정확하게 계량하여 부어준다. (물을 먼저 부어준 후 액상, 가루 소스, 양념을 넣는다)
2. 강불에서 육수를 끓여준다. (소스가 타지 않도록 조리도구를 이용하여 저어준다.)

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