우육냉면
시원한 소고기 육수에 새콤달콤한 양념장이 매력적인 대만식 우육냉면
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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염장해파리(수율70%)
KG(태국)
20
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다대기오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
10
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목이버섯(말린)
PK.(200g_중국)
5
-
볶음땅콩분태(1/16태)
PK.(100g_중국)
20
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옥수수국수 고향
EA(2.5kg_중국)
120
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(쇠고기)볼살(냉동)
KG(덩어리_호주)
50
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계란지단채(냉동)(700g) 행복한맛남
PK.(2*2*80mm)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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2배양조식초 오뚜기
EA(1.8ℓ)
4
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백설탕 백설
PK.(1kg)
5
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만능비빔무침소스 행복한맛남
EA(2kg)
20
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동치미물냉면소스(6배희석육수) 행복한맛남
PK.(2kg_중국)
65
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
400
- [육수만들기] 물1800G / 동치미물냉면소스 300G / 회초장 1700G / 갈아만든 배 400G / 다진마늘40G / 생와사비 60G 을 넣고 잘 저어 냉장고에 12시간 숙성 후 용기에 담는다.(1인량 200G)
- 오이는 채로 썰어주고 목이버섯은 불려 적당한 크기로 썰어준다
- 해파리는 흐르는 물에 염분을 빼주고 뜨거운 물에 살짝만 데쳐 식혀준다
- 지단채는 해동해준다
- 소고기 볼살은 해동 후 핏물을 빼주고 뜨거운 물에 한번 데쳐주고 깨끗하게 씻은 후 2시간 정도 푹 삶아 식힌 후 기름기를 제거하고 편으로 얇게 썰어준다
- 옥수수면을 삶아 차가운 물에 식혀준다
- 그릇에 면을 담고 육수를 붓고 볼살편육, 오이, 지단채, 목이버섯, 해파리 올리고 땅콩분태를 뿌려 제공한다
TIP!
육수는 살얼음이 지도록 냉동시켜 제공합니다.
식단을 소개합니다.
우육냉면
인절미꿔바로우
짜사이
단무지
![[아워홈오피스]진주식육전냉면](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/2c4f5b09-0ed5-42a5-a845-ca6a68bd84e8.jpg)
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