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닭고기마늘종차오판

다진닭고기와 마늘종을 굴소스에 볶아 감칠맛과 아삭한 식감이 매력적인 대만식 덮밥

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 마늘종 KG(중국) 100
• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 120
• 홍고추(상) KG(국내산) 2
• 대파 BOX(깐것_10kg내외_중국) 10
• 살균 전란액(냉장) EA(1kg) 50
• 미생 행복한맛남 EA(1kg) 0
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 20

양념재료 규격 1인량(g)

• 다진마늘 행복한맛남(냉동) PK.(2kg_중국) 3
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 1
• (면세)진간장 미소찬 EA(13ℓ) 3
• 푸드림가는정백당(백설탕) EA(15kg) 3
• 두반장 이금기 EA(2.04kg_중국) 3
• 참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(1.8ℓ_외국산) 3
• 프리미엄노추(로오초) 이금기 병(500㎖_홍콩) 5
• 아워홈 굴소스(실온) 행복한맛남 EA(2kg) 5
• (닭고기)닭가슴살(냉장) KG(다진_국내산) 50

조리법

1. [계란볶음밥 만들기] 밥은 고슬고슬하게 볶음밥용으로 짓어 준비해 놓는다
2. [계란볶음밥 만들기] 대파는 탕파용으로 커팅하고 계란은 껍질을 깐 후 스크램블을 만들어 놓는다
3. [계란볶음밥 만들기] 볶음솥에 대두유를 두르고 커팅한 대파를 넣고 낮은 불에서 대파기름을 만들다가 밥을 넣고,제염,미생을 넣고 볶는다
4. [계란볶음밥 만들기] 마지막에 스크램블을 넣고 잘 저어준다음 계란볶음밥을 만들어 놓는다
5. [마늘종볶음 만들기] .마늘종은 1CM 크기로 커팅한 다음 끓는물에 데쳐 찬물에 재빨리 식혀 물기를 제거해 놓는다
6. [마늘종볶음 만들기] 두반장,굴소스,노두유,설탕,물,설탕을 넣고 소스를 만들어 놓는다
7. [마늘종볶음 만들기] 볶음솥에 대두유를 두르고 대파,다진마늘을 넣고 볶다가 다진닭가슴살을 넣고 수분없이 볶다가 간장을 넣고 향을 낸다
8. [마늘종볶음 만들기] 마늘종볶음 만들기 (3)에 데쳐낸 마늘종,다진홍고추 넣고 소스를 넣고 재빨리 볶아 아삭한 식감을 살리고 마지막에 참기름을 넣고 마무리한다.
9. [제공하기] 제공용기에 계란볶음밥을 담고 그 옆에 마늘종볶음을 얹어 제공 한다

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