아워홈TFS

누룽지데미치킨

한국의 전통 동양식 누룽지와 서양식 데미그라스소스, 치킨의 새롭고 흥미로운 맛의 조합

치킨 닭 퓨전 이색 특식 삼복

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• 분량 1인분
• 조리시간 60분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• (닭고기)닭토막 체리부로(냉장) KG(80g／ea_국내산) 240
• 아워홈찹쌀 EA(1kg_국내산) 20
• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 80
• 마늘(상) KG(깐것(기계)_소_국내산) 2
• 흙쪽파(상) KG(국내산) 3
• 무염버터(냉동,소) 앵커 EA(227g_뉴질랜드) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• 치킨염지제(매운맛) 삼조쎌텍 EA(5kg) 10
• 핫치킨배터믹스 행복한맛남 EA(2kg) 60
• 식용유 백설 EA(1.8ℓ) 30
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 270
• 닭뼈육수베이스 행복한맛남 PK.(2kg) 2
• 볶음춘장 영화식품(사자표) EA(2.27kg) 10
• 옛날돈까스소스 행복한맛남 PK.(2kg) 40
• 백설탕 백설 PK.(1kg) 1
• (면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가 EA(500㎖) 1

조리법

1. [치킨준비하기] 닭의 핏물을 제거하고 칼집을 내어 준 뒤, 12시간 이상 재워 준비한다. (물20 : 염지제1 비율)
2. [치킨준비하기] 염지된 닭은 체에 받쳐 물기를 빼준다.
3. [치킨준비하기] 배타믹스 반을 물에 풀어준다
4. [치킨준비하기] 닭을 풀어둔 배타믹스 반죽에 담근 후 꺼내어 날배타믹스 가루를 묻혀 170도~175도의 기름에 7~8분정도 튀긴다.(초벌)
5. [누룽지 만들기] 쌀과 찹쌀을 7:3비율로 섞어 1시간정도 물에 불리고 밥을 지어 준다.
6. [누룽지 만들기] 물30G 닭육수 베이스 2G 15:1비율로 섞어 닭육수를 만들어놓는다.
7. [완성하기] 쪽파는 쫑쫑 썰어주고 마늘은 다져준다.
8. [완성하기] 초벌한 치킨을 4분간 튀겨주고 허니 버터 시즈닝을 뿌려준다.
9. [완성하기] 제공할 뚝배기나 철판에 닭육수를 붓고 만들어 놓은 누룽지를 올려 살짝 끓이다 튀긴 닭을 올려준다.
10. [완성하기] 위에 데미소스, 크러쉬드페퍼, 다진마늘, 쪽파를 뿌려 제공한다.

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