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물회파스타

美 한식당 물회면 23년 올해 최고 요리 23선에 포함됨 이태리스타일 한국 물회

이태리스타일 한식 해산물 여름별미

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• 분량 1인분
• 조리시간 30분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 엔젤헤어(카펠리니) 바릴라 EA(500g_이탈리아) 90
• 문어슬라이스(샐러드컷)(냉동) PK.(1kg_필리핀) 20
• 갑오징어(솔방울,40-60) PK.(200g_베트남) 15
• 생새우살(51/60)_27-34개 내외 PK.(250g_베트남) 15
• 옛날자른미역 오뚜기 EA(50g_국내산) 1
• 깻잎(상) KG(국내산) 5
• 세모가사리(말린) PK.(100g_국내산) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• 동치미맛냉면육수 행복한맛남 PK.(5kg) 180
• 실장님회초장 움트리 EA(13kg) 100
• 갈아만든배 해태음료 EA(1.5ℓ) 50
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 15
• (면세)짠맛을 줄인 된장 신송 EA(2kg) 5

조리법

1. 희석 비율 분량의 양념을 잘 섞어 육수를 만든 후 살 얼음이 생기게 냉동 시킨다. [동치미육수180g, 회초장 100g, 갈아만든배50g, 다진마늘15g, 된장 5g]
2. 미역과 세모가사리는 물에 불려 준비한다.
3. 문어 , 생새우살 , 갑오징어는 끓는 물에 데쳐 준비 한다
4. 갑오징어는 0.3CM 사이즈로 슬라이스 해준다
5. 카펠리니 면은 끓는물에 3분간 삶아 준비한다.
6. 타원 접시에 살얼음이 생긴 육수를 깔고 위에 카펠리니 면을 담아 준다.
7. 면위로 미역,오징어,문어,새우 ,깻잎 슬라이스, 세모가사리를 올려 제공한다.

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