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무스비한입카츠도시락

여러가지 재료가 들어있어 다양하게 즐길 수 있는 도시락

도시락 후레쉬햄 무스비

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• 두번구운김밥김 광천 PK.(1절10매_국내산) 1
• 알밥단무지 원효 PK.(1kg_중국) 8
• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 50
• [Careplus] 대란(무항생제) SET(개당52~60g,30ea*5pk_국내산) 60
• 가공꽃소금 가원 EA(3kg) 0
• 한입만두카츠 행복한맛남 PK.(1kg) 50
• 쫄깃단무지 늘품 PK.(1kg_중국) 20
• 유부초밥(16입) 롯데 PK.(768g) 96
• 참치캔 사조 EA(1.88kg) 30
• 양파(상)(적색) KG(깐것_중국) 5
• 토마토(5kg) BOX(150~200g/_국내산) 20
• 스노윙치즈(눈꽃치즈) 덴마크 PK.(1kg) 5
• 후레쉬햄(파우치) 행복한맛남 EA(1.8kg) 55

양념재료 규격 1인량(g)

• 참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(1.8ℓ_외국산) 2
• 노리후리가케 이엔푸드 EA(500g) 5
• 산고추 원효 PK.(500g_중국) 10
• 생와사비705 움트리 EA(700g) 2
• 고소한마요네즈 행복한맛남 PK.(2kg) 15
• 발사믹크림 라리 EA(500g_이탈리아) 5

조리법

1. 1시간 정도 불린쌀과 물을 1:0.7비율로 밥을 한다.
2. 완성된 밥 215G에 노리후리가케10G,참기름5G,꽃소금 한꼬집(0.2G) 넣고 잘 섞어 양념밥을 만든다.
3. 계란은 깨서 소금 한꼬집(0.2G)을 넣고 잘 저어준 후 체에 내려 알끈을 제거한 후 카놀라유로 코팅된 지단팬을 사용하여 약불로 두툼하게 계란지단을 만들어 무스비틀 모양에 맞게 잘라준다.
4. 후레쉬햄은 모양 대로 썰어 기름을 두르지 않은 후라이팬에 예열 후 중불로 앞,뒤를 3분씩(총6분) 구워서 키친타올에 옮겨 기름을 뺀다. (이때 구겨진 키친타올 1장을 깔고 위에 구기지 않은 키친타올 2장 정도를 올린다.). 겉은 약간 바삭하게 속은 촉촉하게 굽는 것이 중요하다.
5. 알밥 단무지는 수분 꼭 짜서 준비한다.(수분을 제거하여 꼬들꼬들한 식감을 살린다.)
6. 김밥용 구운김을 길이가 긴부분이 가로가 되도록 놓고 가운데 무스비 틀을 놓는다. 양념밥의 1/2을 무스비틀 안에 골고루 펼쳐 준다.
7. 수분을 제거한 알밥단무지를 골고루 펼쳐 준다. 구워진 후레쉬햄 오리지널 2조각(80G)을 밥위에 올린다. 잘라놓은 계란지단을 위에 올린다.
8. 양념밥의 남은 절반을 위에 골고루 덮어주고 무스비틀 누름판을 끼워 눌러서 무스비 형태를 만든 후 누름판과 무스비틀을 빼낸다.
9. 깔려있는 김밥용 구운김으로 감싸 완성한다. (김발을 사용하여 형태를 잡아주느것이 좋으며 보관시에는 김과 김이 맞닿는 부분이 바닥으로 오도록 한다)

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