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전복내장솥밥

한 입 먹을때마다 바다의 향이 가득한 전복내장밥

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• 분량 1인분
• 조리시간 70분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 애느타리버섯(상) KG(국내산) 15
• 톳(수율60%)(염장) KG(국내산) 30
• 전복내장 PK.(1kg_국내산) 20
• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 100
• 양파 KG(깐것_개당_230g 이상_중국) 20
• 대파 BOX(깐것_10kg내외_중국) 10
• 전복(19~21미)(생) KG(약45~55g_국내산) 55
• 당근 KG(씻은_300~450g_중국) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• 팬더굴소스 이금기 EA(2.27kg_외국산) 10
• 프리미엄노추(로오초) 이금기 병(500㎖_홍콩) 0
• 가공꽃소금 가원 EA(3kg) 1
• 순후추(후추100%)(파우치) 아워홈 EA(200g_베트남) 0
• 콩기름(아워홈전용유) 백설 EA(18ℓ) 15
• 참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(1.8ℓ_외국산) 5
• 깨소금 동방제유 PK.(1kg_외국산) 0

조리법

1. 톳은 흐르는 물에 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 적당한 길이로 잘라준다. (염장제품 사용시 짠기 충분히 제거하도록 세척)
2. 쌀은 90분을 불리고 밥솥에 불린쌀 톳을 넣고 톳밥을 한다.
3. 양파는 2CM 크기로 커팅하고 당근은 채썰고 느타리버섯은 잘게 썰어주고 대파는 탕파로 썰어둔다.
4. 전복내장은 해동 후 믹서에 곱게 갈아낸 후 굴소스,로오초를 넣고 내장 소스를 만들어 놓는다.
5. 재료준비가 끝나면 팬에 기름을 두르고 대파를 넣고 향을 낸다음,양파,느타리버섯,당근을 넣고 볶다가 소금 후추로 간을 한다.
6. 재료에 내장소스를 넣고 볶다가,톳밥을 넣고 고슬고슬하게 볶아 준다.
7. 배식용기에 밥을 담은 다음,새우가루,깨소금,고운 고추가루,참기름, 전복을 올려 배식 한다.

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