한방소꼬리전골
각종 한방 재료로 맛을 낸 깊고 진한 한방육수에 소꼬리, 아롱사태, 부채살을 사용한 프리미엄 전골입니다. 무더운 여름 원기회복에 탁월한 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 120분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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(쇠고기)한우알꼬리(냉동)
KG(국내산)
150
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(쇠고기)[팩입고]아롱사태(냉동)
KG(원물/덩어리_미국)
60
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백목이버섯(말린)
KG(중국)
5
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새싹삼(20cm 내외)
PK.(50ea_국내산)
10
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대추(상초)(말린)
KG(1kg_국내산)
3
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수삼
KG(국내산)
3
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[스마일]표고버섯
KG(국내산)
15
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황금송이버섯(약 200g*10ea)
BOX(2kg_국내산)
20
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알배기배추
KG(쌈용_국내산)
40
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미나리(상)
KG(국내산)
20
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부추(상)
KG(국내산)
20
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깐은행(냉동)
PK.(900g_중국)
3
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(쇠고기)알스지(냉동)
KG(원물/덩어리호주)
30
양념재료
규격
1인량(g)
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소고기국물베이스(액상) 행복한맛남
EA(2kg)
50
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고려인삼차
PK.(3g*100ea)
3
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황기
KG(중국)
2
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대파
KG(깐것_중국)
10
- 대파, 미나리, 부추, 배추는 4cm길이로 썰어주세요.
- 백목이버섯은 찬물에 불린 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
- 황금팽이버섯은 꼭지를 제거한 후 1인양으로 잘라주세요.
- 숙주는 세척하여 준비해주세요.
- 소꼬리와 아롱사태, 부채살은 유수해동후(핏물제거) 끓는물에 한번 데쳐 불순물을 제거하고 소꼬리의 지방부분은 가위로 손질해주고, 부채살은 반으로 갈라주세요.
- 끓는 물에 황기, 대추, 대파 자투리를 넣고 소꼬리와 아롱사태, 부채살을 넣어 1시간 30분 이상 끓여주세요. (타지 않도록 물을 계속 첨가하고 중간에 대추는 빼주세요.)
- 소꼬리와 아롱사태, 부채살이 부드럽게 익으면 체에 걸러 소꼬리, 아롱사태, 부채살, 수육을 분리해 주세요.
- 아롱사태와 부채살은 식힌 후 얇게 슬라이스 해주세요.
- 소고기를 걸러낸 육수에 물을 1:1 비율로 섞은 후 소고기육수베이스, 인삼차를 넣어 육수를 만들어 주세요.
- 그릇에 배추, 미나리, 숙주, 소꼬리, 아롱사태슬라이스, 대추, 황금송이버섯, 백목이버섯을 세팅해 주세요.
- 1의 육수를 넣고 직화로 끓여 고명으로 슬라이스한 수삼, 부추, 새싹삼을 올리면 완성!
TIP!
부추에 고기를 싸서 겨자장과 곁들여 먹으면 더 맛있습니다.
간편한 완제품 고기 수육을 활용해도 좋습니다.
식단을 소개합니다.
한방소꼬리전골
흑향미밥
동치미
호박전
탕평채
포기김치
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