아워홈TFS

나폴리식포크덮밥

깍두기 볶음밥에 불고기양념과 스파게티 소스로 졸인 돼지고기를 듬뿍! 치즈까지 더해 깊은 풍미를 완성한 메뉴

덮밥 토마토 돼지 포크 불고기 깍두기

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분량 1인분
조리시간 60분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

미의기준쌀(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 100
다진생강(냉동) PK.(1kg_중국) 1
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 1
(돼지고기)전지(냉동) KG(깍뚝_3.5*3.5*3.5cm_미국) 140
건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 0
이태리파슬리 KG(국내산) 2
당근 KG(씻은_220~300g_베트남) 15
셀러리(상) KG(국내산) 15
양파(상) KG(깐것_80g내외_국내산) 20
엔젤스노우믹스F(모짜8:체다2) 킹스코 PK.(1kg) 20
토마토 KG(약150~200g_국내산) 20
미니깍두기 행복한맛남(보통숙) KG 30

양념재료 규격 1인량(g)

(면세) 진간장 몽고식품 EA(1.8ℓ) 10
참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(1.8ℓ_외국산) 5
맛소금 백설 EA(1kg) 0
물(메뉴가상) EA(1ℓ) 25
불고기양념장 행복한맛남 EA(2kg) 32
미향 오뚜기 EA(1.8ℓ) 35
스파게티소스Ⅱ 행복한맛남 EA(5kg) 40
[Careplus]토마토소스Ⅱ PK.(2kg) 20
미생(미원) 행복한맛남 EA(1kg) 0
케이젼스파이스 신영 EA(450g) 0
콩식용유(전용캔) 해표 EA(18ℓ) 15
가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 0
순후추(후추100%)(파우치) 아워홈 EA(200g_베트남) 0

조리법

[전처리] 1.돼지고기는 유수해동하여 핏물제거후 ,물,불고기양념장,다진생강,다진마늘을 넣어 양념을 해준다. [100인분기준레시피 -돼지고기 8KG , 물1.5KG , 불고기양념장 750 , ,다진생강 150G ,다진마늘 150G]
2.양파,당근은 2.5㎝크기로 잘라 준비한다.
3.이태리파슬리는 세척후, 줄기를 제거하고 고명용으로 뜯어 준비한다.
[깍두기 볶음밥 조리법] 1.쌀은 흐르는물에 충분히 씻어 밥을 해준다.
2.깍두기는 물에 한번 씻어 양념을 제거 해준다.
3.팬에 기름을 두른 후 , 깍두기를 넣어 볶다가 밥을 넣어 볶아준다.
4.간장,맛소금,참기름을 넣어 간을 해주고 바트에 담아 배식준비를 해준다.
[조리법]1.팬에 기름을 두른후 , 양파는 볶아 준비하고 당근은 물에 삶아 준비한다
2.팬에 기름을 두른후 , 돼지고기는 겉면이 색이 나도록 볶아주고 포크덮밥소스를 넣어 끓여준다. ( 고기를 볶아줄시 양념은 사용하지 말고 고기만 건져 사용해주세요) [포크덮밥소스 100인분기준 -스파게티소스 Ⅱ 4KG ,불고기양념장 2KG , 토마토소스 Ⅱ 2KG ,미생 50G ,케이젼스파이스 50G , 건고추 20G] [스파게티소스 Ⅱ : 불고기양념장 : [CAREPLUS]토마토소스Ⅱ 비율 = 2 : 1 :1 비율]
3.중간중간 물이 졸으면 물을 넣어 추가 해주고 , 고기가 부르럽게 익을때까지 졸여준다.
4.고기가 부드러워지면 볶아놓은 야채를 넣어 완성해주고 깍두기 볶음밥과 함께 치즈, 파슬리를 올려 제공한다.