풀드포크 버거
짭조름한 풀드포크와 부드러운 감자샐러드의 조화로운 맛의 햄버거
식재료
규격
1인량(g)
-
먹물번 구스FNB
BOX(70g*48ea)
70
-
양배추(상)(적색)
KG(국내산)
30
-
당근
KG(씻은_220~300g_베트남)
20
-
아메리칸 슬라이스치즈 본가드
PK.(2.27kg_미국)
10
-
할라피뇨 슬라이스 리치스
EA(3kg)
20
-
풀드포크 행복한맛남
PK.(1kg)
40
-
양파(상)
KG(깐것_80g내외_국내산)
20
-
감자샐러드 행복한맛남
PK.(1kg)
80
양념재료
규격
1인량(g)
-
무염버터(냉동,소) 앵커
EA(227g_뉴질랜드)
5
-
청정원 사과식초 대상
EA(1.8ℓ)
3
-
레몬주스 라리
EA(1ℓ_터키)
2
-
바베큐소스(히코리) 아메리칸가든
EA(510g_미국)
20
-
백설탕 CJ
EA(15kg)
3
-
사워크림 덴마크
EA(970g)
15
-
아워홈콩식용유
EA(18ℓ)
5
-
소금 한주
PK.(3kg)
1
- [전처리] 1. 적채, 당근은 얇게 채썰어 각각 소금에 15분 절인 뒤 물기를 완전히 제거하고 섞은 뒤 레몬주스, 설탕, 후추를 넣어 최소 1시간 숙성시킨다. 2. 양파는 0.3CM 두께로 얇게 슬라이스 한다. 3. 팬에 양파를 볶다가 숨이 죽으면 풀드포크 40G을 넣고 섞으며 볶다가 BBQ소스 8G을 넣어 섞고 마무리한다. 4. 감자샐러드를 준비한다.
- [조리방법] 1.버거번은 버터에 구워 준비한다. 2.버거번[아랫면]에 섞은 감자샐러드 80G, 풀드포크50G, 사워크림 15G, 체다치즈 1장, 적채 당근피클 35G, 할라피뇨 15G 순으로 올리고 버거번[윗면]BBQ소스 12G을 발라 덮어준다.
TIP!
1. 적채 당근은 각각 따로 소금에 절여야 색감이 진하게 나와요.
2. 감자샐러드 대신 에그마요샐러드(에그마요 65G에 삶은계란 반개)를 사용해도 좋아요.
식단을 소개합니다.
풀드포크버거
감자튀김*케찹
탄산음료
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