청양갈릭닭강정
[야구장메뉴] 야구장에서 핫한 닭강정 메뉴에 매콤한 청양고추와 다진마늘과 함께 제공해 알싸한 맛이 특징인 테이크아웃 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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닭강정 행복한맛남
PK.(1kg)
130
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튀긴마늘 슬라이스(용기) 이엔푸드
EA(500g_중국)
1
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홍고추(상)
KG(국내산)
7
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청양고추(상)
KG(국내산)
14
양념재료
규격
1인량(g)
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
10
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(면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가
EA(500㎖_중국)
0
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물엿 해표
EA(20kg)
5
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콩식용유(전용캔) 해표
EA(18ℓ)
30
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간장치킨소스 행복한맛남
PK.(2kg)
54
- [전처리] 청양고추, 홍고추는 씻어 사선으로 얇게 슬라이스한다.
- [소스 만들기] 간장 치킨소스 10 : 물엿 1 : 노두유 0.3 의 비율로 섞어 준비한다. (10인분 _ 간장치킨소스 540G, 물엿 50G, 노두유 2G)
- 닭강정은 초벌 3분 / 재벌 3분 튀겨준다. (충분히 튀겨 수분을 충분히 제거하여 준다. )
- 넓은 팬에 기름을 두르고 다진마늘 10G을 넣고 약불에서부터 반정도 익으면 청양고추 슬라이스 8G, 홍고추 슬라이스 3G을 넣고 볶아준다.
- 고추가 살짝 익으면 소스 60G을 넣고 닭강정 130G을 넣고 볶아준다. 중약불로 줄여 충분히 소스를 묻히고 살짝 눌러줘야 식었을 때 바삭하다.
- 오븐팬 위에 그릴망을 올리고 붙지 않게 펼쳐 충분히 식혀준다.
- 용기에 분량의 닭강정 190G (양념포함) 을 넣고 닭강정 위에 마늘칩1G, 청양고추 슬라이스 2G, 홍고추 슬라이스 2G을 수북히 올려준다.
TIP!
닭강정을 뜨거울 때 볶아야 수분이 날라가 식어도 바삭함이 유지됩니다.
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