가자미유채국
봄철에 즐기는 담백한 국물요리로, 봄 제철식재인 유채나물과 고소한 가자미가 어우러진 국물요리
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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가자미(냉동)
BOX(소제토막_60~80g/3kg_러시아)
80
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유채(냉동)
PK.(1kg_중국)
30
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콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)(상)
KG
50
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무(중국산)
KG(씻은_중국)
40
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대파
KG(깐것_중국)
20
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고운고춧가루(건고추:중국산)
EA(1kg)
2
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배추(산지)
PK.(약9~10kg_국내산)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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(창녕)다진마늘
KG(다진_국내산)
3
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미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
1
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혼다시 아지노모토
EA(1kg_일본)
1
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(행사용)디포리(말린)
PK.(국물용_1kg_베트남)
10
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가공 꽃소금(포대/수입) 동광
EA(15kg_외국산)
1
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디포리(말린)
PK.(국물용_1kg_베트남)
1
- 가자미는 흐르는 물에 완전히 해동한다 해동후 생선비닐은 꼭 제거해준 후 물기를 제거한다.
- 배추는 3CM크기로 썬 후 세척하여 준비한다.
- 대파는 반으로 갈라 3CM크기로 썬 후 세척하여 준비한다.
- 디포리는 후라이팬에 잡내가 없어질 정도 중불 약3분간 기름없이 볶아준다.
- 콩나물은 손질 세척 물기 제거해준다.
- 유채는 흐르는 물에 완전히 해동후 세척 물기제거한다.
- 육수는 10인분 기준 물2200CC 디포리15G 콩나물100G 혼다시12G 미생12G 소금12G을 넣어 끓인다. 이때 콩나물은 한 번 끓인 후 건져 셋팅하여 사용한다.
- 물기를 제거한 유채나물은 고춧가루에 버무려 준비한다.
- 배기에 콩나물, 배추, 무, 대파, 간마늘, 가자미를 1인량에 맞게 넣은 후 고춧가루에 버무린 유채나물을 올려 끓인 후 제공한다.
TIP!
가자미의 비닐을 제거해주어야 비린맛을 잡을 수 있습니다.
식단을 소개합니다.
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