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파채튀김우동

알싸하고 향긋한 파채를 고명으로 올린 우동 메뉴

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 사누끼정통냉동우동면(5인식) - 250g*5ea(낱개) EA 220
• 유부 자연촌(냉동) PK.(슬라이스1kg) 5
• 쑥갓(상) KG(국내산) 5
• 대파(상) KG(깐것_국내산) 50
• 부산어묵 볼 행복한맛남 PK.(1kg) 32
• 부산어묵 사각 행복한맛남 PK.(1kg) 20
• 찐어묵란(빨강) 대림 EA(160g) 3

양념재료 규격 1인량(g)

• 우동소스Ⅱ(R) 행복한맛남 PK.(2kg) 14
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 400
• 멸치육수 행복한맛남 PK.(2kg) 6
• 튀김가루 아워홈전용 EA(1kg) 20
• 콩식용유(전용캔) 해표 EA(18ℓ) 30

조리법

1. [대파튀김만들기] 얼음물에 튀김가루를 풀어 반죽을 걸죽하게 한 후 대파채와 튀김반죽을 버무려 준다.
2. [대파튀김만들기] 160℃의 식용유에서 50G씩 모양을 잡으면서 뒤집어가며 튀겨준다.
3. 물 40KG, 멸치육수 600G, 우동소스1.4KG(100인분 기준)을 넣고 끓여준다.
4. 유부는 잘게 썬다.
5. 계량된 물을 먼저 끓이고,물이 끓으면 소스와 어묵을 넣고 데쳐 건져내고 마무리한다.
6. 우동국수는 따로 삶아 그릇에 담고 어묵, 찐어묵, 유부, 대파튀김, 쑥갓을 고명한 후 소스국물을 얻는다.

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