아워홈TFS

[아워홈오피스]부채살트러플리조또

부드럽고 육즙이 풍부한 부채살과 향긋한 트러플 오일을 곁들인 크리미한 리조또

크림 리조또 양식 크림스파게티 크림 우리홈 양송이

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 이태리파슬리 KG(국내산) 1
• 크러쉬드레드페퍼 KG 1
• 코메코후추 영흥 EA(200g) 1
• 루꼴라(상) KG(국내산) 2
• 그라나파다노그레이드(가루) Zanetti EA(1kg_이탈리아) 20
• 양파(상) KG(깐것_대_180g이상_국내산) 40
• (쇠고기)부채살(냉동) KG(슬라이스_2cm_미국) 120
• [스마일]표고버섯 군자 KG(국내산) 20
• 아워홈 양송이버섯캔 특편(슬라이스) EA(2.84kg_중국) 30
• 빙그레 케리메이드휘핑크림 EA(1ℓ_영국) 100
• 아워홈오대미(센터9포이하)(상) 농협 EA(20kg_국내산) 150
• 크림스파게티소스Ⅱ 행복한맛남 EA(2kg) 100

양념재료 규격 1인량(g)

• 치킨파우다 이금기 EA(1kg_미국) 5
• 아워홈 Oh! 우리홈밀크(1ℓ) EA(1ℓ) 100
• 트러플오일 선인 EA(250㎖) 0
• 꽃소금(재제염) PK.(3kg) 2
• [스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동) PK.(1kg_중국) 10
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 50
• 아워홈콩식용유 EA(18ℓ) 3
• 포마스 올리브유 FIORENTINI EA(5ℓ_이탈리아) 5
• 트러플향 오일(스프레이형) 청정원 EA(250㎖) 20

조리법

1. 쌀을 30분간 불린 후 물기를 제거한다.
2. 휘핑크림, 우유, 크림스파게티소스를 1:1:1 비율로 섞는다.
3. 끓인 물에 치킨 파우더를 넣어 치킨스톡을 만든다.
4. 양파 표고버섯을 얇게 슬라이스하고 양송이버섯을 준비해 둔다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고, 마늘, 양파, 양송이, 표고버섯을 순서대로 넣고 볶는다.
6. 볶은 재료에 섞어둔 크림 믹스를 넣는다.
7. 7)에 쌀을 넣어 쌀이 퍼지도록 볶은 후 소금,후추로 간한다.
8. 파슬리와 크러쉬드페퍼를 섞어 다져준다.
9. 부채살을 유수 해동 후 2~3cm로 컷팅한다. 심지가 큰 경우 3cm, 작은 경우 2cm로 자른다.
10. 심지와 지방을 제거하고, 고기 망치로 두드려 스테이크 두께를 1.5cm로 맞춘다.
11. 트리밍한 고기에 올리브오일, 소금, 후추를 뿌려 1~2시간 마리네이드한다.
12. 팬에 기름을 두르고 부채살을 앞뒤로 골든 브라운 색이 나도록 굽고, 잠시 레스팅한다.
13. 구운 부채살을 1cm 간격으로 사선으로 슬라이스한다.
14. 8)을그릇에 담고 부채살, 와일드 루꼴라, 파마산 가루, 다진 이태리 파슬리, 크러쉬드 페퍼, 트러플 오일을 올린다.

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