해물영양돌솥밥
아미노산이 풍부한 가을 제철 굴과 홍합을 올린 돌솥밥 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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아람미(센터9포이하)
EA(20kg_국내산)
100
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일반찹쌀
EA(4kg_국내산)
20
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굴(냉동)
PK.(깐것_1kg_국내산)
40
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가쓰오부시(소단량) 부건
EA(국물용_50g_인도네시아)
1
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QZ자숙새우살(100/200)_66-130개 내외(삶은)
PK.(머리/껍질/내장/꼬리제거_300g_외국산)
15
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(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
7
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
10
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다시마(말린_상품)
KG(국내산)
3
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부추(상)
KG(국내산)
5
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(메리어트)자숙홍합(냉동)
PK.(1kg_국내산)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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대추채(말린)
PK.(채썰기500g_국내산)
5
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깨소금 동방제유
PK.(1kg_외국산)
0
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참기름(깨분100%) 행복한맛남
EA(1.8ℓ_외국산)
1
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
0
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요리플러스 해표
PK.(1kg)
0
- 물1000리터 다시마를 넣고 물이 끓으면 다시마를 뺀 다음 국물에 가스오부시를 넣고 약3~5분간 담궈 다시물을 만든다.
- 간장,다 진마늘,다진 대파,참기름,참깨,다진 고추지, 미생을 넣고 양념장을 만든다.
- 쌀,찹쌀을 섞어 깨끗이 씻은 다음 불려 놓는다.
- 냉동 굴과 자숙 홍합은 미리 냉장실로 옮겨 해동을 해준 뒤 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하고 새우는 해동 한다.
- 재료준비가 끝나면 불린쌀 140G을 굴, 홍합,새우을 넣고 다시물 100G을 넣는다.
- 솥밥 기계에 올린 후 밥을 17분간 밥을 한다음. 뚜껑을 열어 대추를 얹어 뜸을 들인 후 제공 한다.
TIP!
점포 사정에 맞게 소라살, 게살 등의 해산물을 제공하여도 좋습니다.
식단을 소개합니다.
해물영양솥밥&양념장
쇠고기무국
메추리알장조림
너비아니
석박지
방풍나물무침
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